Chivo Cuatro Cruces, platillo 100% de la sierra calentana

AJUCHITLÁN, Gro., 20 de noviembre de 2020.- El chivo horneado es uno de los platillos más originales preparado en la sierra calentana, en el ejido de Cuatro Cruces de este municipio.

En entrevista, Rafael Rojas Bernardino habló sobre este guiso que se prepara para recibir a los visitantes especiales o para degustar en fiestas familiares.

Lleva el nombre de chivo horneado o chivo al pastor Cuatro Cruces, precisamente porque es en ese ejido nació la tradicional receta que pasa de padres a hijos.

“Es un platillo típico cien por ciento de la sierra, y va de generación en generación”, explicó Rojas Bernardino.

En su preparación se utilizan hojas de madroño, un árbol endémico de esta parte de la Sierra Madre del Sur. Se elabora seco o con consomé para el deleite de los comensales.