Destacan en Tecnológico de Acapulco beneficios de alimentos sostenibles

ACAPULCO, Gro., 26 de octubre de 2026.- La investigadora nacional nivel III y profesora-investigadora del Tecnológico Nacional de México campus Tepic, Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi, impartió a estudiantes del Tecnológico de Acapulco la conferencia “Diseño de alimentos sostenibles: sinergia de la matriz alimentaria en la salud intestinal”, en la que explicó cómo la forma de preparar y procesar los alimentos puede influir en sus propiedades funcionales y en los beneficios que aportan al organismo.

La actividad académica forma parte de las acciones de vinculación científica que impulsa el Tecnológico de Acapulco, entre ellas su colaboración con el Instituto Politécnico Nacional (IPN), así como el intercambio de conocimientos entre investigadores de distintos campus del TecNM, con el propósito de fortalecer la formación de sus estudiantes.

Durante su exposición, la doctora Sáyago Ayerdi destacó ante estudiantes de Ingeniería Bioquímica que no solo importa qué alimentos consumimos, sino también cómo los preparamos, ya que los procesos de cocción, transformación y combinación de ingredientes pueden modificar sus propiedades y la manera en que el organismo aprovecha sus nutrientes.

Asimismo, abordó la importancia de comprender las interacciones entre los componentes de los alimentos y su relación con la salud intestinal, conocimientos que permiten desarrollar productos alimenticios sostenibles con propiedades funcionales que contribuyan al bienestar de las personas.

Sáyago Ayerdi es una destacada científica mexicana de reconocimiento internacional, integrante del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII), con más de 166 publicaciones científicas indexadas. Además, es la única editora mexicana de la revista científica Food Chemistry y fue galardonada con la Medalla Nayarit a la Investigación Científica y Tecnológica 2024, en la categoría Mérito en la Comunicación de la Ciencia y la Tecnología.

Por su parte, el director del Tecnológico de Acapulco, Salvador Herrera Soriano, destacó la trayectoria científica de Sáyago Ayerdi y la importancia de fortalecer la colaboración entre los campus del Tecnológico Nacional de México, así como los vínculos académicos con otras instituciones, para acercar a la comunidad estudiantil a investigaciones de vanguardia y enriquecer su preparación profesional.

Finalmente, Herrera Soriano señaló que este tipo de encuentros académicos contribuyen a despertar el interés de las nuevas generaciones por la investigación científica y a fortalecer las competencias de quienes se forman en áreas relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos.